6 porcijos

Ingredientai:

1,5 kg kiaulienos kumpio,
500 g džiovintų pomidorų aliejuje (konservuotų),
4 svogūnai,
150 g smulkintų svogūnų laiškų,
4 šaukštai alyvų aliejaus,
2 šaukštai saldžiųjų paprikų tyrės,
2 šaukštai tirštos pomidorų tyrės,
3/4 stiklinės mėsos sultinio,
po 2 šaukštus smulkintų šviežių rozmarinų, čiobrelių,
po žiupsnelį maltų pipirų, druskos.

Gaminimas:

Paruoštą kumpį nuplaukite ir nusausinkite. Išilgai mėsos gabalo aštriu peiliu padarykite gilią įpjovą – kišenę – ir pabarstykite ją druska, pipirais. Sukapotus svogūnus pakepinkite į keptuvę įpylę 2 šaukštus aliejaus. Nusunktus džiovintus pomidorus supjaustykite ir sumaišykite su svogūnų laiškais, kepintais svogūnais, saldžiųjų paprikų bie pomidorų tyre, rozmarinais, čiobreliais. Įdarą pagardinkite maltais pipirais bei druska ir sudėkite į įpjovą. Mėsą standžiai apvyniokite medvilniniu siūlu, gerai apkepinkite iš visų pusių sausoje keptuvėje ir įdėkite į troškintuvą. Supilkite sultinį, likusį aliejų ir troškinkite uždengtame puode apie valandą. Kai baigsite troškinti, išimkite iš puodo, nuvyniokite siūlus ir supjaustykite. Patiekite su virtais lakštiniais ir pomidorais.

6 porcijos

Ingredientai:

2 kg kiaulienos kumpio su kauliuku,
3/4 stiklinės aliejaus,
250 g pomidorų,
šaukštas pomidorų tyrės,
3/4 stiklinės baltojo vyno,
1,5 stiklinės smulkintų graikinių riešutų,
7 traiškytos skiltelės česnako,
4 šaukštai baltojo vyno acto,
po žiupsnelį druskos, malto cinamono, pipirų.

Gaminimas:

Įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių apkepinkite kiaulieną, apliekite vynu ir 8-10 min. patroškinkite. Sudėkite stambiai supjaustytus pomidorus bei tyrę, įpilkite šiek tiek verdančio vandens, pagardinkite druska, pipirais bei cinamonu ir troškinkite.

Paruoškite padažą: sumaišykite riešutus su česnakais, actu bei sultimis, susidariusiomis troškinant mėsą, ir gautu padažu užpilkite mėsą.

5 porcijos

Ingredientai:

2 kg kiaulienos karkos be kaulo,
2 apelsinų sultys,
2 griežinėliais pjaustyti apelsinai ir obuoliai,
pusė stiklinės medaus,
po pusę stiklinės vandens, saldaus muskatinio ir sauso baltojo vyno,
2 cinamono žievelės,
10 mažų svogūnų,
2 smulkinto česnako skiltelės,
4 šaukštai alyvų aliejaus,
šaukštas smulkintų rozmarinų,
po žiupsnelį druskos, maltų pipirų.

Gaminimas:

Sumaišykite dideliame dubenyje apelsinų sultis, medų, vyną, cinamoną, svogūnėlius, česnakus, rozmarinus, aliejų, šiek tiek pipirų, druskos, į gautą marinatą įdėkite karką ir pastatykite į šaldytuvą. Marinuokite 5-6 val., kartkartėmis marinuojamą karką apverskite. Karką užsiūkite, dėkite į ugniai atsparų indą, užpilkite marinatu, šiek tiek jį praskiedę vandeniu, viršuje sudėkite obuolius bei apelsinus, indą uždenkite folija ir pavartant kepkite apie 1,5 val. iki 180 laipsnių C įkaitintoje orkaitėje. Prieš baigiant kepti nuimkite foliją, kad kumpis apskrustų. Patiekite su virtomis, svieste apkepintomis bulvėmis.

4 porcijos

Ingredientai:

1 kg neriebaus kiaulienos kumpio,
2 saldžiarūgščiai obuoliai,
po šaukštą smulkintų saldžiųjų paprikų, šviežių petražolių,
10 smulkintų šviežių mėtų lapelių,
5 šaukštai svogūnų laiškų,
50 g sviesto,
150-200 g riebios grietinės,
šaukštas majonezo,
po žiupsnelį smulkintų krapų, peletrūnų, čiobrelių, kmynų, maltų juodųjų pipirų,
150 g šaltai rūkytų lašinių.

Gaminimas:

Paruoštą kumpį įpjaukite. Smulkiai supjaustykite pusę lašinių, sumaišykite su majonezu, petražolėmis, paprikomis bei trupučiu pipirų, krapų, druskos, gautu mišiniu įdarykite mėsos gabalą ir 2 val. pamarinuokite šaltoje vietoje. Tada mėsą įdėkite į aliejumi išteptą kepimo formą ir kepkite apie 1 val. (ir daugiau) gerai įkaitintoje orkaitėje – mėsa turi būti paskrudusi ir sultinga.

Paruoškite padažą: sudėkite smulkiai tarkuotus obuolius į svieste pakepintus svogūnus, pakepinkite ant lėtos ugnies, tuomet supilkite grietinę, suberkite mėtas ir dar pagardinkite kitais recepte surašytais prieskoniais. Lėkštėje išdėliotus plonais šiaudeliais pjaustytus likusius lašinius palaistykite trupučiu padažo, ant jų sudėkite karštą keptą mėsą ir užpilkite likusiu padažu. Pabarstykite nesmulkintais kmynais, svogūnų laiškais ir patiekite su keptais obuoliais.