Naminiai Tičino makaronai (Pasta di Ticino)

Ingredientai:

300 g miltų,
3 kiaušiniai,
3 g (1 šaukštelis) druskos,
1 šaukštas alyvų aliejaus,
1 šaukštas vandens.

Klasikiniai makaronai be kiaušinio

Ingredientai:

150 g kietų kviečių kruopų,
150 g kvietinių miltų,
druskos,
2 šaukštai aliejaus,
apie 1/8 litro drungno vandens.

Paruošimas:

Miltuose (geriausia ant lentos) padarykite duobutę. Į vidurį įmuškite kiaušinius, suberkite druską, supilkite alyvų aliejų ir vandenį. Suminkykite kietą tešlą. Suvyniokite į skepetaitę ir padėkite į šaldytuvą maždaug 3 valandoms.

Tešlą iškočiokite kočėlu arba makaronų mašina ir supjaustykite norimos formos makaronus arba plačius stačiakam[ius maždaug 8 x 12 cm dydžio lakštais.

Makaronus virkite pasūdytame vandenyje 3-4 minutes ir nukoškite. Kad makaronai ilgiau išsilaikytų, galima į tešlą nedėti druskos (tuomet reikės stipriau pasūdyti vandenį).

Aromatizuota makaronų tešla

Su baravykais: į tešlą įmaišykite 1 šaukštą baravykų miltelių.

Su prieskoninėmis žolelėmis: įmaišykite pusantro šaukšto smulkiai sukapotų prieskoninių žolelių mišinio, pavyzdžiui, petražolių, svogūnų laiškų ir bazilikų.

Su pasta: į tešlą įmaišykite 1-2 šaukštus pastos.

Su šafranu: į makaronų tešlą įberkite 1-2 žiupsnelius šafrano.

Klasikiniai makaronai be kiaušinio

Klasikiniai itališki makaronai gaminami be kiaušinių. Kieti itališki kviečiai ir jų kruopos turi daug lipnių baltymų, tad kiaušinio nebereikia. Mūsų kviečių kruopos yra kitokios, rupesnės. Kad makaronų tešla suliptų be kiaušinio, reikia įmaišyti kvietinių miltų. Tuomet išvirti makaronai bus kietoki kaip itališki.

Kruopas, miltus, druską ir aliejų sumaišykite. Pamažu pilkite drungną vandenį ir energingai minkykite, kol tešla pasidarys elastinga. Iš tešlos suformuokite rutulį, uždenkite pašildytu dubeniu ir palikite pastovėti apie 1 valandą. Po to darykite makaronus.

Plačiau...

Ingredientai:

 

300 g miltų,
2 kiaušiniai,
1 kiaušinio trynys,
1/2 šaukšto aliejaus,
druskos.

Paruošimas:

Miltus supilkite ant lentos, padarykite duobutę. Kiaušinius ir trynį išplakite su aliejumi ir druska ir supilkite į vidurį. Miltus pamažu stumkite iš kraštų į vidurį ir minkykite, kol tešla taps vientisa. Suformuokite iš jos rutulį, suvyniokite į foliją ir 2 valandoms padėkite šaltai. Jei naudojate virtuvės kombainą, visus komponentus į miltus dėkite po vieną. Iš pradžių minkykite lėtai, paskui greičiau.

Pastovėjusi tešla tampa elastingesnė. Iškočiokite ją kuo ploniau ir supjaustykite maždaug pusės centimetro pločio juostelėmis. Prieš virdami truputį apdžiovinkite.

Jei makaronus naudosite vėliau, reikia juos labai gerai sudžiovinti ir sudėti į sandarius stiklainius. Tačiau nelaikykite makaronų ilgiau kaip 2 dienas.

Spalvą makaronams suteikia špinatai, pomidorai, burokėliai, šafranas arba grybai, be to, jie įgauna pikantiško skonio. Tam galima – priešingai nei Tičino makaronų recepte – iš pradžių pasigaminti “pagrindą,” kuris suteiks norimą spalvą. Atkreipkite dėmesį, jog visuose švabų makaronų variantuose, priešingai nei italų tešlos gaminiuose, kurie išvirę būna kietoki, nėra kietų kviečių kruopų ir išvirti jie visada būna šiek tiek minkštesni.

Plačiau...