Ingredientai:

Apie 20 “Conchiglioni” kriauklelių iš kietų kviečių kruopų (priklausomai nuo dydžio),
2 svogūnai,
1 ryšulėlis krapų,
50 g sviesto,
20 g rupių kvietinių miltų,
apie 200 ml skysčio (po 1/3 sultinio, grietinėlės ir pieno),
250 g paruoštų krabų,
druskos,
šviežiai maltų baltųjų pipirų,
keli lašai Vorčesterio padažo,
20 g sviesto (formai ištepti),
40 g tarkuoto parmezano,
krapų šakelių arba salotų lapų (papuošti).

Gaminimas:

Kriaukleles virkite dideliame kiekyje pasūdyto vandens 8-12 minučių (priklausomai nuo jų dydžio). Perliekite šaltu vandeniu ir sudėkite apdžiūti ant servetėlės ar švaraus rankšluosčio.

Per tą laiką svogūnus nuvalykite, nuplaukite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Krapus sukapokite, kelias šakeles pasilikite papuošimui.

Įkaitinkite sviestą ir jame trumpai pakepinkite svogūnus. Užbarstykite miltus, kelias minutes pakaitinkite (miltai neturi pakeisti spalvos). Pamažu užpilkite sultiniu, grietinėle ir pienu. Gerai išmaišykite šluotele, kad neliktų gumuliukų. Ant mažos ugnies visą laiką maišydami pavirkite 6 minutes. Padažas turi būti gana tirštas.

Po to sudėkite krabus ir krapus, pabarstykite druska, pipirais, supilkite Vorčesterio padažą. Gautą masę sudėkite į išvirtas kriaukles ir išdėliokite jas riebalais išteptoje formoje. Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių C, apkepą pabarstykite tarkuotu parmezano sūriu, uždenkite aliuminio folija ir kepkite 8-15 minučių. Likus 3-4 minutėms nuimkite foliją. Krapais arba salotų lapais papuoškite lėkštes.

Plačiau...

Ingrdientai:

1 ryšulėlis petražolių,
400 g spagečių,
80 g sviesto,
4 šaukštai ikrų “Bottarga”,
druskos.

Gaminimas:

Petražoles nuplaukite, nusausinkite ir sukapokite. Spagečius virkite 8-10 minučių.

Keptuvėje įkaitinkite sviestą, sudėkite “Bottargą”, po to nuvarvintus spagečius. Įmaišykite petražoles, pakratykite ir pabarstykite druska. Iškart patiekite pašildytose lėkštėse.

“Bottarga” – ore ir saulėje džiovinti jūrinių žuvų ikrai – tai iš Venecijos ir Sardinijos regionų kilęs patiekalas, tinkantis prie makaronų.

Plačiau...

Ingredientai:

1 omaras (maždaug 700-800 g),
2 svogūnai,
2 šviežių peletrūnų šakelės,
125 g morkų,
125 g cukinijos,
25 g sviesto,
1 šaukštelis pomidorų tyrės,
druskos,
30 g “Noilly-Prat” padažo,
apie 1/8 litro daržovių sultinio,
125 g riebios greitinėlės,
šviežiai maltų baltųjų pipirų,
400 g spagečių.

Gaminimas:

Omarą įmeskite į verdantį pasūdytą vandenį ir 12 minučių pavirkite, po to ištraukite ir supjaustykite gabaliukais. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite. Peletrūnų lapelius nuskabykite nuo stiebelių. Morkas nuplaukite, nuskuskite, cukiniją nuplaukite. Daržoves supjaustykite pieštuko storio maždaug 4-5 cm ilgio gabalėliais.

Puode įkaitinkite sviestą ir pakepinkite svogūnus. Sudėkite daržoves ir pomidorų tyrę. Pabarstykite druska ir maišydami troškinkite 2 minutes. Užpilkite “Noilly-Prat” padažo. Įmaišykite daržovių sultinį ir grietinę, pabarstykite pipirais ir uždengę patroškinkite dar 4-5 minutes.

Tuo tarpu į verdantį pasūdytą vandenį sudėkite  spagečius ir pavirę 6-8 minutes nukoškite. Omaro mėsą sudėkite į padažą, užvirinkite, jei reikia, pabarstykite prieskoniais. Suberkite peletrūnų lapelius ir padažą užpilkite ant spagečių.

Plačiau...

Ingredientai:

1 svogūnas,
1 ryšulėlis krapų,
300 g šviežios lašišos filė,
30 g sviesto,
1/8 litro sauso baltojo vyno,
1/8 litro žuvies sultinio,
1/8 litro grietinėlės,
druskos,
šviežiai maltų baltųjų pipirų,
120 g paruoštų krevečių,
400 g makaronų “Taglierini.”

Gaminimas:

Svogūną nulupkite, krapus nuplaukite ir nusausinkite. Abu produktus sukapokite, krapus atidėkite į šalį. Lašišą supjaustykite. Keptuvėje įkaitinkite sviestą, apkepinkite svogūnus, sudėkite lašišą, trumpai pakepinkite, supilkite baltąjį vyną, žuvies sultinį ir grietinėlę. Pabarstykite druska, pipirais ir sudėkite krevetes. 2-3 minutes patroškinkite. Suberkite krapus.

Makaronus apie 8 minutes pavirkite dideliame kiekyje pasūdyto vandens, nukoškite ir iškart patiekite su lašiša ir krevetėmis.

Gausią krevečių šeimą sudaro giliųjų vandenų, Baltijos ir kitų jūrų krevetės. Šie žnyplių neturintys gyvūnai yra tikras delikatesas, juose gausu baltymų, mažai riebalų. Išvirtos krevetės įgauna rausvą arba raudoną atspalvį. Geriausios krevetės yra tos, kurios ištrauktos iš šaltų jūros gelmių.

Plačiau...

Ingredientai:

400 g šviežių jūros gėrybių (mažų aštuonkojų, sepijų, kalmarų arba krevečių),
druskos,
150 g paprastų moliuskų,
150 g Veneros moliuskų,
2 česnako skiltelės,
1 vidutinio dydžio svogūnas,
8 šaukštai natūralaus alyvų aliejaus,
5 prinokę pomidorai,
1 ryšulėlis sukapotų petražolių,
2 laurų lapeliai,
5 susmulkinti bazilikų lapeliai,
rupios jūros druskos,
baltųjų pipirų,
350 g spagečių,
alyvų aliejaus (įpilti į verdantį vandenį ir popieriui ištepti),
1/8 litro sauso baltojo vyno, pavyzdžiui, “Vernaccia”.

Gaminimas:

Jūros gėrybes nuplaukite pasūdytame vandenyje ir valandėlę palikite jame, kad nuo jų nusiplautų smėlis. Sepijas, aštuonkojus bei kalmarus išdarinėkite ir supjaustykite vienodais kąsnio dydžio gabaliukais. Moliuskus nuplaukite. Visi moliuskai turi būti užsivėrę. Jie atsiveria tik verdant. Prasivėrusius arba atvirus moliuskus ir tuos, kurie verdami neatsivers, išmeskite.

Česnaką ir svogūną nulupkite, smulkiai sukapokite ir pakepinkite alyvų aliejuje. Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu, nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustę kubeliais pakepinkite kartu su svogūnu ir česnaku. Pabarstykite petražolėmis, susmulkintais laurų ir bazilikų lapeliais, rupia jūros druska ir baltaisiais pipirais. Šiame padaže 10 minučių patroškinkite paruoštas jūros gėrybes, išskyrus krevetes. Tuo tarpu verdančiame vandenyje, įpylę šlakelį alyvų aliejaus, išvirkite spagečius. Jie turi būti truputį kietoki. Ištieskite didelį sviestinio popieriaus lakštą ir teptuku ištepkite jį alyvų aliejumi. Ant jo dėkite pakaitomis sluoksnį spagečių ir jūros gėrybių su padažu bei kelias žalias krevetes, pašlakstykite baltuoju vynu ir gnybtais greitai užspauskite popieriaus lakštus. Šį pergamento paketą 10-15 minučių pakepinkite ant grotelių iki 200 laipsnių C įkaitintoje orkaitėje. Paketą padėkite ant didelės lėkštės arba padėklo ir atidarykite tik ant stalo.

Plačiau...